СПРАВКА:

Минеральные вещества.

Макро- и Микро-  элементы.

Значение минеральных веществ для человеческого организма.

В человеческом организме содержится практически «вся таблица Менделеева», минеральный состав нашей крови аналогичен составу вод мирового океана. И это не удивительно, ведь мы знаем, что жизнь на Земле зародилась в океане. Мы несем в себе его частицы, мы не можем без них существовать. Отсутствие или недостаток хотя бы одного из жизненно важных элементов в организме человека может привести к серьезным болезням, и даже к смерти.

Минеральные вещества по процентному содержанию в тканях и жидких средах организма делят на макро- и микро- элементы. В данной статье представлена информация о роли минералов в нашей жизни, об их источниках и суточной потребности в них.
Макроэлементы

• Кальций
• Магний
• Фосфор
• Калий
• Натрий

Микроэлементы

• Йод
• Фтор
• Цинк
• Селен
• Медь
• Марганец
• Хром
• Сера

МАКРОЭЛЕМЕНТЫ

Кальций

Основные источники. Молоко и молочные продукты (особенно обезжиренные), в том числе все виды сыров; орехи; зеленые овощи.

Естественный источник кальция для организма - пищевые продукты, где он содержится главным образом в виде фосфатов (солей фосфорных кислот). Организм взрослого человека усваивает менее половины потребляемого с пищей кальция. При беременности и лактации усвоение кальция увеличивается. Основные факторы, влияющие на усвоение кальция, - соотношение его с содержанием жиров, магния, фосфора и витамина D в организме. При значительном недостатке жиров создается дефицит кальциевых солей жирных кислот, необходимых для образования растворимых усваиваемых комплексов с желчными кислотами. Избыточное количество жира ведет к дефициту самих желчных кислот, что затрудняет усвоение кальция.

Главные функции и полезные свойства. Кальций обладает высокой биологической активностью, выполняет в организме многообразные функции, среди которых:

• регуляция внутриклеточных процессов;
• регуляция проницаемости клеточных мембран;
• регуляция процессов нервной проводимости и мышечных сокращений;
• поддержание стабильной сердечной деятельности;
• формирование костной ткани, минерализация зубов;
• участие в процессах свертывания крови.

Суточная потребность.  Установленная норма RDA – от 800 мг до 1,1 г; во время беременности и лактации - до 1,5 г.

Признаки дефицита в организме:

• общая слабость, повышенная утомляемость;
• боли, судороги в мышцах;
• боли в костях, нарушения походки;
• нарушения процессов роста;
• гипокальциемия, гипокальциноз;
• декальцинация скелета, деформирующий остеоартроз, остеопороз, деформация позвонков, переломы костей;
• мочекаменная болезнь;
• болезнь Кашина-Бека (уровская болезнь);
• нарушения иммунитета;
• аллергозы;
• снижение свертываемости крови, кровоточивость.

Признаки избытка в организме:

• подавление возбудимости скелетных мышц и нервных волокон;
• уменьшение тонуса гладких мышц;
• гиперкальциемия, повышение содержания кальция в плазме крови;
• повышение кислотности желудочного сока, гиперацидный гастрит, язвы желудка;
• кальциноз, отложение кальция в органах и тканях (в коже и подкожной клетчатке; соединительной ткани по ходу фасций, сухожилий, апоневрозов; мышцах; стенках кровеносных сосудов; нервах);
• брадикардия, стенокардия;
• подагра, обызвествление туберкулезных очагов и т.д.;
• увеличение содержания солей кальция в моче;
• нефрокальциноз, почечно-каменная болезнь;
• увеличение свертываемости крови;
• увеличение риска развития дисфункции щитовидной и околощитовидных желез, аутоиммунного тиреоидита;
• вытеснение из организма фосфора, магния, цинка, железа.     

Магний

Основные источники. Арбузы, крупы, орехи, темно-зеленые овощи.

Главные функции и полезные свойства. В организме взрослого человека содержится около 140 г магния (0,2% от массы тела), причем 2/3 от этого количества приходится на костную ткань. Главное «депо» магния находится в костях и мышцах. Выводится магний из организма в основном с мочой (50-120 мг) и с потом (5-15 мг).

Магний является важнейшим внутриклеточным элементом. Магний участвует в обменных процессах, тесно взаимодействуя с калием, натрием, кальцием; является активатором для множества ферментативных реакций. Нормальный уровень магния в организме необходим для обеспечения "энергетики" жизненно важных процессов, регуляции нервно-мышечной проводимости, тонуса гладкой мускулатуры (сосудов, кишечника, желчного и мочевого пузыря и т.д.). Магний стимулирует образование белков, регулирует хранение и высвобождение АТФ, снижает возбуждение в нервных клетках. Магний известен как противострессовый биоэлемент, способный создавать положительный психологический настрой.

Магний укрепляет иммунную систему, обладает антиаритмическим действием, способствует восстановлению сил после физических нагрузок. Магний выполняет в организме следующие функции:

• участие в синтезе белка и нуклеиновых кислот;
• участие в обмене белков, жиров и углеводов;
• участие в переносе, хранении и утилизации энергии;
• является физиологическим антагонистом кальция;
• контролирует баланс внутриклеточного калия;
• снижает количество ацетилхолина в нервной ткани;
• расслабляет гладкую мускулатуру;
• снижает артериальное давление (особенно при его повышении).

Суточная потребность.  Установленная норма RDA – 280 мг, для беременных женщин - 300 мг, для кормящих - 350 мг.

Признаки дефицита в организме:

• утомляемость, раздражительность;
• потеря аппетита, тошнота, рвота, диарея, запоры;
• заболевания сердечно-сосудистой системы (магнийзависимые аритмии, ангиоспазмы, стенокардия, гипертоническая болезнь, при рисках тромбозов и инфарктов);
• истощение функции надпочечников;
• начальные стадии развития сахарного диабета;
• мышечная слабость, судороги мышц;
• начальные стадии развития мочекаменной и желчнокаменной болезни;
• иммунодефициты (возможно, повышенный риск опухолевых заболеваний).

Признаки избытка в организме:

• вялость, сонливость, снижение работоспособности;
• диарея.

Фосфор

Основные источники. Рыба, мясо, неочищенное зерно, яйца.

Главные функции и полезные свойства. Содержание фосфора в теле взрослого человека около 1% (примерно 700 г на 70 кг массы тела). В организме основное количество фосфора содержится в костях (около 85%), много фосфора в мышцах и нервной ткани. Вместе с кальцием, фтором и хлором фосфор формирует зубную эмаль. В организме человека около 14% фосфора содержат внутриклеточные компартменты мягких тканей и только 1% находится в внеклеточной жидкости.

Значение фосфора для организма человека огромно. Фосфор находится в биосредах в виде фосфат-иона, который входит в состав неорганических компонентов и органических биомолекул. Фосфор присутствует во всех тканях, входит в состав белков, нуклеиновых кислот, нуклеотидов, фосфолипидов. Соединения фосфора АДФ и АТФ являются универсальным источником энергии для всех живых клеток. Значительная часть энергии, образующаяся при распаде углеводов и других соединений, аккумулируется в богатых энергией органических соединениях фосфорной кислоты. Растворимые соли фосфорной кислоты формируют фосфатную буферную систему, ответственную за постоянство кислотно-щелочного равновесия внутриклеточной жидкости.

Труднорастворимые (кальциевые) соли фосфорной кислоты составляют минеральную основу костной и зубной ткани. Фосфор играет важную роль в деятельности головного мозга, сердца, мышечной ткани.Обмен фосфора в организме регулируется гормонами паращитовидной железы, витамином D и в определенной степени зависит от содержания кальция в организме.

Суточная потребность. Установленная норма RDA – от 800 мг до 1,2 г (с возрастом потребность в магнии возрастает) При беременности и лактации рекомендуемая норма составляет 1,3-1,5 г.

Признаки дефицита в организме:

• повышенная утомляемость, снижение внимания, слабость, истощение;
• боли в мышцах;
• снижение сопротивляемости к инфекциям к простудным заболеваниям;
• недостаточность белоксинтезирующей функции печени;
• дистрофические изменения в миокарде;
• кровоизлияния на коже и слизистых оболочках;
• остеопороз;
• иммунодефицитные состояния.

Признаки избытка в организме:

• отложение в тканях малорастворимых фосфатов;
• почечно-каменная болезнь;
• поражение печени, желудочно-кишечного тракта;
• развитие анемии, лейкопении;
• кровотечения, кровоизлияния;
• декальцинация костной ткани.

Калий

Основные источники. Изюм, фрукты, все зеленые овощи с листьями, орехи, грибы. Усвоению калия мешают алкоголь, кофе, сахар.

Главные функции и полезные свойства. Общее содержание калия в организме человека составляет 160-250 г. Но это количество меняется в зависимости от возраста, пола, конституции человека. Эти сдвиги связаны и с изменением клеточной массы тела.

Калий относится к основным внутриклеточным катионам, являясь необходимым компонентом внутриклеточной среды всех живых организмов. В организме человека около 98% калия находится внутри клеток тканей. В некоторых физиологических процессах калий выступает как антогонист натрия: увеличение концентрации калия в организме приводит к выведению из организма натрия. Соединения калия оказывают влияния на коллоидное состояние тканей, способствуют выведению из организма жидкости. Это свойство калия используют в так называемых "калиевых диетах" (диета с повышенным содержанием калия) при сердечно-сосудистой и почечной недостаточности для повышения мочевыделения и выведения натрия.

Ниже приведены основные функции калия в организме:

• поддержание постоянства состава клеточной и межклеточной жидкости;
• поддержание кислотно-щелочного равновесия;
• обеспечение межклеточных контактов;
• обеспечение биоэлектрической активности клеток;
• поддержание нервно-мышечной возбудимости и проводимости;
• участие в нервной регуляции сердечных сокращений;
• поддержание водно-солевого баланса, осмотического давления;
• роль катализатора при обмене углеводов и белков;
• поддержание нормального уровня кровяного давления;
• участие в обеспечении выделительной функции почек.

Суточная потребность. Установленная норма RDA – 1,5-2 г. Во время беременности минимальный уровень суточного потребления калия составляет 2 г, во время кормления грудью - 2,5 г. Эти цифры - ориентировочные, поскольку, как уже было сказано, большое значение имеет относительное содержание калия и натрия в организме.

Признаки дефицита в организме:

• психическое истощение, чувство усталости, безразличие к окружающему, депрессия, снижение работоспособности;
• мышечная слабость;
• ослабление защиты организма от токсических воздействий;
• истощение надпочечников, снижение адаптационных возможностей организма;
• обменные и функциональные нарушения в миокарде, изменение ритма сердечных сокращений, появление сердечных приступов, сердечная недостаточность;
• отклонения величины артериального давления от нормального уровня;
• сухость кожи, ломкость волос;
• нарушение функций легких, учащенное и поверхностное дыхание;
• тошнота, рвота, атония кишечника;
• эрозивный гастрит, язвенная болезнь;
• нарушение функции почек, учащенное мочеиспускание;
• невынашиваемость беременности, эрозия шейки матки, бесплодие. 

Признаки избытка в организме:

• повышенная возбудимость, раздражительность, беспокойство, потливость;
• слабость и парезы мышц, дегенеративные нервно-мышечные расстройства;
• нейроциркуляторная дистония;
• аритмии, ослабление сократительной способности мышцы сердца;
• параличи скелетных мышц;
• кишечные колики;
• учащенное мочеиспускание;
• склонность к развитию сахарного диабета.

Натрий

Основные источники. Основным и практически единственным пищевым источником натрия является поваренная соль. В 100 г соли 40 г натрия и 60 г хлора. Одна чайная ложка (ок. 5,5 г) соли содержит 2,2 г натрия.

Главные функции и полезные свойства. Натрий распределяется по всему организму: крови, мышцам, костям, внутренним органам и коже. Около 40% натрия находится в костной ткани, в основном, во внеклеточной жидкости. Содержание натрия в теле взрослого человека составляет 0,08% (55-60 г на 70 кг массы тела), а суточное потребление около 4-7 г.

Натрий играет весьма важную роль в регуляции осмотического давления и водного обмена, при нарушении которых отмечаются следующие признаки: жажда, сухость слизистых оболочек, отечность кожи. Натрий оказывает значительное влияние и на белковый обмен. Обмен натрия находится под контролем щитовидной железы. При гипофункции щитовидной железы происходит задержка натрия в тканях. При гиперфункции количество натрия в коже уменьшается, а выделение его из организма усиливается.

В организме человека натрий выполняет "внеклеточные" функции, среди которых:

• поддержание осмотического давления и рН среды;
• формирование потенциала действия путем обмена с ионами калия;
• транспорт углекислого газа;
• гидратация белков;
• солюбилизация органических кислот.

Внутри клеток натрий необходим для поддержания нейро-мышечной возбудимости и работы натриево-калиевого насоса, обеспечивающих регуляцию клеточного обмена различных метаболитов. От натрия зависит транспорт аминокислот, сахаров, различных неорганических и органических анионов через мембраны клеток.

Суточная потребность. Потребность организма в натрии зависит от климатических условий и просто индивидуальных привычек человека. Как было сказано выше, в среднем по статистике взрослый человек потребляет 4,4 г натрия в сутки.

Признаки дефицита в организме:

• исхудание, слабость,
• кожные сыпи, выпадение волос,
• поносы, кишечные колики,
• судорожные сокращения скелетных мышц,
• расстройства кровообращения,
• угнетение центральной нервной системы.

Признаки избытка в организме:

• утомление, возбуждение;
• неврозы;
• дисфункция надпочечников;
• нарушение выделительной функции почек;
• образование камней в почках;
• жажда;
• отеки;
• гипертензия;
• остеопороз.

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Йод

Основные источники. Основными источниками йода для организма человека являются морепродукты, а также применяемые в пищевой промышленности йодофоры и йодированная соль. Содержание йода в пищевых продуктах и питьевой воде значительно варьируется. Количество йода во фруктах и овощах зависит от состава почвы и удобрений, а также от того, какую обработку прошли эти продукты. Наиболее богаты йодом такие морепродукты, как треска, красные и бурые водоросли, пикша, палтус, сельдь, сардины, креветки. Прием натуральных продуктов не вызывают побочных эффектов, даже при избыточном содержании в них йода.

Главные функции и полезные свойства. В норме в организме человека содержится 15-25 мг йода, причем половина от этого количества находится в щитовидной железе. В щитовидной железе концентрация йода составляет 1000-12000 мкг/г, тогда как в печени – 0,2 мкг/г, в яичниках, легких – 0,07 мкг/г, в почках – 0,04 мкг/г, в лимфоузлах – 0,03 мкг/г, в мозге, семенниках и мышцах – 0,02 мкг/г. По некоторым данным, норма содержания йода в волосах человека составляет около 4 мкг/г. Вероятно, йод накапливается также в слизистой оболочке желудка, слюнных и молочных железах во время лактации. Выводится йод из организма преимущественно через почки.

Йод обладает высокой физиологической активностью и является обязательным структурным компонентом тиреотропного гормона и тиреоидных гормонов щитовидной железы.

Перечислим основные функции йода в организме:

• участие в регуляции скорости биохимических реакций;
• участие в регуляции обмена энергии, температуры тела;
• участие в регуляции белкового, жирового, водно-электролитного обмена;
• участие в регуляции обмена некоторых витаминов;
• участие в регуляции дифференцировки тканей, процессов роста и развития организма, в том числе нервно-психического;
• индукция повышения потребления кислорода тканями.

Суточная потребность. Оптимальная интенсивность поступления йода в организм составляет 100-150 мкг/день. Дефицит йода может развиться при поступлении этого элемента в организм в количестве менее чем 10 мкг/день, а порог токсичности равен 5 мг/день.

Признаки дефицита в организме:

• величение выработки и выделения гормонов щитовидной железы;
• формирование зоба;
• гипотиреоз (нервно-психические расстройства, вялость);
• сонливость, отеки лица, конечностей и туловища;
• повышенное содержание холестерина, брадикардия;
• запоры;
• кретинизм (резкое отставание психического и физического развития, низкорослость, деформации скелета);
• глухонемота, параличи;
• снижение фертильности, мертворождения, врожденные аномалии развития;
• повышенная перинатальная смертность;
• снижение интеллектуального уровня.

Признаки избытка в организме:

• формирование зоба;
• развитие гипертиреоза, тиреотоксикоза;
• головные боли, усталость, слабость, депрессия;
• онемение и пощипывание кожи, сыпь, угри;
• развитие токсикодермии (йододерма), обусловленной избытком или непереносимостью препаратов йода;
• развитие асептического воспаления (йодизм) слизистых оболочек в местах выделения йода (дыхательные пути, слюнные железы, околоносовые пазухи).

Фтор

Основные источники. Соединения фтора поступают в организм с пищей и водой. Много фтора содержится в рисе, говядине, яйцах, молоке, луке, шпинате, яблоках и других продуктах. Особенно богат фтором чай (100 мкг/г) и морская рыба (5-10 мкг/г).

Главные функции и полезные свойства. В организме фтор находится в связанном состоянии, обычно в виде труднорастворимых солей с кальцием, магнием, железом. Соединения фтора входят в состав всех тканей человеческого тела. Особенно много фтора, 99% всего его количества, приходится на кости и зубную эмаль. Содержание фтора в теле взрослого человека составляет около 2,6 г, а среднесуточное поступление фтора с пищей - 0,5-1,5 мг. Фтор жизненно необходим для нормального роста и развития. В организме фтор участвует во многих важных биохимических реакциях - активирует аденилатциклазу, ингибирует липазы, эстеразу, лактатдегидрогеназы и т.д.

Суточная потребность. Оптимальная интенсивность поступления йода в организм составляет 3,1-4 мг. Токсическая доза для человека: 20 мг. , летальная доза - 2 г.

Признаки дефицита в организме:

• кариес зубов, поражение костей (остеопороз).

Признаки избытка в организме:

• появление меловидных пятен на зубах, разрушение зубной эмали, хрупкость зубов, остеосклероз (флюороз);
• остеомаляция, остеопороз, кальциноз сухожилий и связок, образование костных шпор;
• кровоизлияния в области десен, слизистых оболочек рта и носа;
• потеря голоса, сухой удушливый кашель;
• брадикардия, понижение кровяного давления;
• зуд кожи, раздражение и слущивание эпидермиса;
• нарушение жирового и углеводного обмена.

Цинк

Основные источники. Особенно много цинка содержится в говядине, печени, морских продуктах (устрицы, моллюски, сельдь), пшеничных зародышах, рисовых отрубях, овсяной муке, моркови, горохе, луке, шпинате и орехах. Для лучшего усвоения цинка организмом необходимы витамины А и В6. Усвоению цинка препятствуют медь, марганец, железо и кальций (в больших дозах). Кадмий способен вытеснять цинк из организма.

Главные функции и полезные свойства. В организме взрослого человека содержится 1,5-3 г цинка. Цинк можно обнаружить во всех органах и тканях; но наибольшее его количество содержится в предстательной железе, сперме, коже, волосах, мышечной ткани, клетках крови.

Цинк является кофактором большой группы ферментов, участвующих в белковом и других видах обмена, поэтому он необходим для нормального протекания многих биохимических процессов. Этот элемент требуется для синтеза белков, в т.ч. коллагена и формирования костей. Цинк принимает участие в процессах деления и дифференцировки клеток, формировании Т-клеточного иммунитета, функционировании десятков ферментов, инсулина поджелудочной железы, антиоксидантного фермента супероксида дисмутазы, полового гормона дигидрокортикостерона. Цинк играет важнейшую роль в процессах регенерации кожи, роста волос и ногтей, секреции сальных желез. Цинк способствует всасыванию витамина Е и поддержанию нормальной концентрации этого витамина в крови. Немаловажную роль он играет в переработке организмом алкоголя, поэтому недостаток цинка может повышать предрасположенность к алкоголизму (особенно у детей и подростков). Цинк входит в состав инсулина, ряда ферментов, участвует в кроветворении.

Цинк необходим для поддержания кожи в нормальном состоянии, роста волос и ногтей, а также при заживлении ран, поскольку он играет важную роль в синтезе белков. Цинк укрепляет иммунную систему организма и обладает детоксицирующим действием - способствует удалению из организма двуокиси углерода.

Суточная потребность. Потребность в цинке составляет 7-10 мг.

Признаки дефицита в организме:

• раздражительность, утомляемость, потеря памяти, нарушение сна;
• гиперактивность;
• депрессивные состояния;
• предрасположенность к алкоголизму;
• снижение остроты зрения;
• потеря вкусовых ощущений, язвы во рту;
• расстройства обоняния;
• снижение аппетита;
• диарея;
• уменьшение массы тела, исхудание;
• накопление в организме железа, меди, кадмия, свинца;
• чешуйчатые высыпания на коже, угри, фурункулез, экзема, дерматит, псориаз, трофические язвы, плохое заживление ран;
• расслаивание ногтей, появление на них белых пятен;
• тусклый цвет волос, перхоть, замедление роста, выпадение волос;
• снижение уровня инсулина, риск развития сахарного диабета;
• задержка роста, позднее половое созревание у детей (особенно у мальчиков);
• снижение оплодотворяющей способности сперматозоидов;
• снижение сексуальной активности, импотенция у мужчин;
• увеличение риска развития аденомы простаты;
• преждевременные роды, рождение ослабленных детей, стерильность у женщин;
• снижение Т-клеточного иммунитета, снижение сопротивляемости инфекциям;
• частые и длительные простудные заболевания;
• аллергические заболевания;
• анемия;
• увеличение риска развития опухолевых процессов;
• ускоренное старение.

Признаки избытка в организме:

• нарушения функций иммунной системы, аутоиммунные реакции;
• нарушения состояния кожи, волос, ногтей;
• болезненная чувствительность желудка, тошнота;
• снижение содержания в организме железа, меди, кадмия;
• ослабление функций предстательной железы;
• ослабление функций поджелудочной железы;
• ослабление функций печени.

Селен

Основные источники. Естественным источником селена для человека являются пищевые продукты. Высоко содержание селена в чесноке, свином сале, пшеничных отрубях и белых грибах. Также много селена содержится в оливковом масле, морских водорослях, пивных дрожжах, бобовых, маслинах, кокосах, фисташках и кешью.

Главные функции и полезные свойства. В организме селен стимулирует процессы обмена веществ. Его важной биохимической функцией является участие в построении и функционировании глутатионпероксидазы, глицинредуктазы и цитохрома С - основных антиоксидантных соединений. Селен участвует как в первой фазе биохимической адаптации (окисление чужеродных веществ с образованием органических окисей и перекисей), так и во второй (связывание и выведение активных метаболитов). Селен является основным компонентом фермента пероксидазы глютатиона, который защищает организм от вредных веществ, образующихся при распаде токсинов. Селен антагонист ртути и мышьяка, способен защитить организм от кадмия, свинца, таллия. Селен участвует и в других формах антиоксидантной защиты.

Селен является элементом, выполняющим многочисленные защитные функции в организме. Селен усиливает иммунную защиту организма, способствует увеличению продолжительности жизни. Общеизвестна роль селена в профилактике и лечении злокачественных новообразований.

Суточная потребность. Суточная потребность организма человека в селене составляет 20-100 мкг. Оптимальной интенсивностью поступления селена в организм считают 20-70 мкг/день. Дефицит селена в организме развивается при поступлении этого элемента в количестве 5 мкг/день и менее, порогом токсичности является 5 мг/день.

Признаки дефицита в организме:

• дерматит, экзема;
• слабый рост, выпадение волос;
• дистрофические изменения ногтей;
• снижение степени иммунной защиты организма;
• нарушения функции печени;
• недостаточность репродуктивной системы (в основном мужское бесплодие);
• замедление роста у детей.

Признаки избытка в организме:

• нестабильные эмоциональные состояния;
• чесночный запах изо рта и от кожи (образование диметилселенида);
• тошнота и рвота;
• нарушения функций печени;
• эритема кожи;
• насморк, бронхопневмония, отек легких (при вдыхании паров селена);
• выпадение волос;
• ломкость ногтей.

Медь

Основные источники. В некоторых овощах и фруктах содержится от 30 до 230 мг% меди. Много меди содержится в морских продуктах, бобовых, капусте, картофеле, крапиве, кукурузе, моркови, шпинате, яблоках, какао-бобах.

Главные функции и полезные свойства. Медь является жизненно важным элементом, который входит в состав многих витаминов, гормонов, ферментов, дыхательных пигментов, участвует в процессах обмена веществ, в тканевом дыхании и т.д. Медь имеет большое значение для поддержания нормальной структуры костей, хрящей, сухожилий (коллаген), эластичности стенок кровеносных сосудов, легочных альвеол, кожи (эластин).

Медь входит в состав миелиновых оболочек нервов. Действие меди на углеводный обмен проявляется посредством ускорения процессов окисления глюкозы, торможения распада гликогена в печени. Медь входит в состав многих важнейших ферментов, таких как цитохромоксидаза, тирозиназа, аскорбиназа и др. Медь присутствует в системе антиоксидантной защиты организма, являясь кофактором фермента супероксиддисмутазы, участвующей в нейтрализации свободных радикалов кислорода. Этот биоэлемент повышает устойчивость организма к некоторым инфекциям, связывает микробные токсины и усиливает действие антибиотиков. Медь обладает выраженным противовоспалительным свойством, смягчает проявления аутоиммунных заболеваний (напр., ревматоидного артрита), способствует усвоению железа.

Ведущую роль в метаболизме меди играет печень, поскольку здесь синтезируется белок церулоплазмин, обладающий ферментативной активностью и участвующий в регуляции гомеостаза меди.

Суточная потребность. Считается, что оптимальная интенсивность поступления меди в организм составляет 2-3 мг/сутки. Дефицит меди в организме может развиваться при недостаточном поступлении этого элемента (1 мг/сутки и менее), а порог токсичности для человека равен 200 мг/сутки.

Признаки дефицита в организме:

• торможение всасывания железа, нарушение гемоглобинообразования, угнетение кроветворения, развитие микроцитарной гипохромной анемии;
• ухудшение деятельности сердечно-сосудистой системы, увеличение риска ишемической болезни сердца, образование аневризм стенок кровеносных сосудов, кардиопатии;
• ухудшение состояния костной и соединительной ткани, нарушение минерализации костей, остеопороз, переломы костей;
• усиление предрасположенности к бронхиальной астме, аллергодерматозам;
• дегенерация миелиновых оболочек нервных клеток, увеличение риска развития рассеянного склероза;
• нарушение пигментации волос, витилиго;
• увеличение щитовидной железы (гипотиреоз, дефицит тироксина);
• задержка полового развития у девочек, нарушение менструальной функции, снижение полового влечения у женщин, бесплодие;
• развитие дистресс-синдрома у новорожденных;
• нарушение липидного обмена (атеросклероз, ожирение, диабет);
• угнетение функций иммунной системы;
• ускорение старения организма.

Признаки избытка в организме:

• функциональные расстройства нервной системы (ухудшение памяти, депрессия, бессонница);
• при вдыхании паров может проявляться "медная лихорадка" (озноб, высокая температура, проливной пот, судороги в икроножных мышцах);
• воздействие пыли и окиси меди может приводить к слезотечению, раздражению конъюнктивы и слизистых оболочек, чиханию, жжению в зеве, головной боли, слабости, болям в мышцах, желудочно-кишечным расстройствам;
• нарушения функций печени и почек;
• поражение печени с развитием цирроза и вторичным поражением головного мозга, связанным с наследственным нарушением обмена меди и белков (болезнь Вильсона-Коновалова);
• аллергодерматозы;
• увеличение риска развития атеросклероза;
• гемолиз эритроцитов, появление гемоглобина в моче, анемия.

Марганец

Основные источники. Много марганца содержится в ржаном хлебе, пшеничных и рисовых отрубях, сое, горохе, картофеле, свекле, помидорах, чернике и в некоторых лекарственных растениях (багульник, вахта трехлистная, лапчатка, эвкалипт).

Главные функции и полезные свойства. Марганец относится к важнейшим биоэлементам (микроэлементам) и является компонентом множества ферментов, выполняя в организме многочисленные функции:

• участвует в синтезе и обмене нейромедиаторов в нервной системе;
• препятствует свободно-радикальному окислению, обеспечивает стабильность структуры клеточных мембран;
• обеспечивает нормальное функционирование мышечной ткани;
• участвует в обмене гормонов щитовидной железы (тироксин);
• обеспечивает развитие соединительной ткани, хрящей и костей;
• усиливает гипогликемический эффект инсулина;
• повышает гликолитическую активность;
• повышает интенсивность утилизации жиров;
• снижает уровень липидов в организме;
• противодействует жировой дегенерации печени;
• участвует в регуляции обмена витаминов С, Е, группы В, холина, меди;
• участвует в обеспечении полноценной репродуктивной функции;
• необходим для нормального роста и развития организма.

Суточная потребность. Среднесуточная потребность в марганце человека составляет 2,5-5 мг. Биоусвояемость марганца невысока, всего 3-5%. Оптимальная интенсивность поступления марганца в организм 3-5 мг/день; уровень, приводящий к дефициту, и порог токсичности оцениваются в 1 и 40 мг/день соответственно.

Признаки дефицита в организме:

• утомляемость, слабость, головокружение, плохое настроение;
• ухудшение процессов мышления, способности к принятию быстрых решений, снижение памяти;
• нарушения сократительной функции мышц, склонность к спазмам и судорогам, боли в мышцах, двигательные расстройства;
• дегенеративные изменения суставов, склонность к растяжениям и вывихам, остеопороз в климактерическом периоде;
• нарушения пигментации кожи, появление мелкой чешуйчатой сыпи, витилиго;
• задержка роста ногтей и волос;
• снижение уровня "полезного" холестерина в крови, нарушение толерантности к глюкозе, нарастание избыточного веса, ожирение;
• бесплодие;
• дисфункция яичников, ранний климакс, преждевременное старение;
• расстройства иммунитета, аллергические реакции, риск онкологических заболеваний;
• задержка развития у детей.

Признаки избытка в организме:

• вялость, утомляемость, сонливость, заторможенность, ухудшение памяти, депрессия;
• нарушения мышечного тонуса, парестезии, замедленность и скованность движений, расстройства походки, снижение мышечного тонуса, атрофия мышц;
• развитие паркинсонизма, энцефалопатии;
• диффузное узелковое поражение легких, развитие манганокониоза (при вдыхании пыли).

Хром

Основные источники. Естественным источником хрома для человека являются растения. Хром содержится во многих овощах, ягодах и фруктах; в некоторых лекарственных растениях (сушеница топяная, гинкго билоба, мелисса); а также в  рыбе, креветках, крабах, печени, куриных яйцах, пивных дрожжах и черном перце.

Главные функции и полезные свойства. Хром – жизненно важный микроэлемент, который является постоянной составной частью клеток всех органов и тканей. Выделяют следующие основные функции хрома в организме:

• хром участвует в регуляции синтеза жиров и обмена углеводов, способствует превращению избыточного количества углеводов в жиры;
• входит в состав низкомолекулярного органического комплекса - фактора толерантности к глюкозе, обеспечивающего поддержание нормального уровня глюкозы в крови;
• вместе с инсулином действует как регулятор уровня сахара в крови, обеспечивает нормальную активность инсулина;
• способствует структурной целостности молекул нуклеиновых кислот;
• участвует в регуляции работы сердечной мышцы и функционировании кровеносных сосудов;

Суточная потребность. Потребность человеческого организма в хроме составляет 50-200 мкг в сутки. Биоусвояемость хрома из неорганических соединений в желудочно-кишечном тракте невысока, всего 0,5-1%, однако она возрастает до 20-25% при поступлении хрома в виде комплексных соединений (пиколинаты, аспарагинаты). Дефицит хрома в организме может развиться при недостаточном поступлении этого элемента (20 мкг/день и менее). Порог токсичности хрома составляет 5 мг/день.

Признаки дефицита в организме:

• утомляемость, беспокойство, бессонница, головные боли;
• невралгии и сниженные чувствительности конечностей;
• нарушение мышечной координации, дрожь в конечностях;
• повышение уровня холестерина триглицеридов в крови;
• увеличение риска развития атеросклероза;
• изменения массы тела (исхудание, ожирение);
• снижение толерантности к глюкозе, особенно у лиц среднего и пожилого возраста;
• изменения уровня глюкозы в крови (гипергликемия, гипогликемия);
• увеличение риска развития сахарного диабета;
• увеличение риска развития ишемической болезни сердца;
• нарушения репродуктивной функции у мужчин.

Признаки избытка в организме:

• воспалительные заболевания с тенденцией к изъязвлению слизистых оболочек (перфорация носовой перегородки);
• аллергизирующее действие;
• дерматиты и экземы;
• астматический бронхит, бронхиальная астма;
• астено-невротические расстройства;
• увеличение риска онкологических заболеваний.

Сера

Основные источники. Наиболее богаты серой нежирная говядина, рыба, моллюски, яйца, сыры, молоко, капуста и фасоль. Обмен серы контролируется теми факторами, которые также оказывают регулирующее влияние и на белковый обмен (гормоны гипофиза, щитовидной железы, надпочечников, половых желез).

Главные функции и полезные свойства. Содержание серы в теле взрослого человека - около 0,16% (110 г на 70 кг массы тела). Сера выполняет в организме незаменимые функции: обеспечивает пространственную организацию молекул белков, необходимую для их функционирования, защищает клетки, ткани и пути биохимического синтеза от окисления, а весь организм - от токсического действия чужеродных веществ.

В тканях сера находится в самых разнообразных формах, в составе витаминов, аминокислот и пр. сера участвует в окислительно-восстановительных реакциях, процессе тканевого дыхания, выработке энергии, передаче генетической информации и выполняет многие другие важные функции. Сера является компонентом структурного белка коллагена. Хондроитин-сульфат присутствует в коже, хрящах, ногтях, связках и клапанах миокарда. Важными серосодержащими метаболитами также являются гемоглобин, гепарин, цитохромы, эстрогены, фибриноген и сульфолипиды.

Необходимо отметить важную детоксикационную роль серы. Образующаяся в организме эндогенная серная кислота участвует в обезвреживании токсических соединений (фенол, индол и др.), которые вырабатываются микрофлорой кишечника; а также связывает чужеродные для организма вещества, в том числе лекарственные препараты и их метаболиты. При этом образуются безвредные соединения конъюгаты, которые затем выводятся из организма.

Суточная потребность. Суточная потребность здорового организма в сере составляет 4-5 г.

Признаки дефицита в организме:

• симптомы заболеваний печени;
• симптомы заболеваний суставов;
• симптомы заболеваний кожи;
• разнообразные и многочисленные проявления дефицита в организме и нарушения метаболизма биологически активных серосодержащих соединений.

Признаки избытка в организме:

• кожный зуд, сыпи, фурункулез;
• покраснение и опухание конъюнктивы;
• появление мелких точечных дефектов на роговице;
• ломота в бровях и глазных яблоках, ощущением песка в глазах;
• светобоязнь, слезотечение;
• общая слабость, головные боли, головокружение, тошнота;
• катар верхних дыхательных путей, бронхит;
• ослабление слуха;
• расстройства пищеварения, поносы, снижение массы тела;
• малокровие;
• судороги и потеря сознания (при острой интоксикации); 
• психические нарушения, понижение интеллекта.

В последние десятилетия одним из источников избыточного поступления серы в организм человека стали серосодержащие соединения (сульфиты), которые добавляются во многие пищевые продукты, алкогольные и безалкогольные напитки в качестве консервантов. Для снижения отрицательного действия сульфитов на организм рекомендуется увеличивать содержание в рационе сыров, яиц, жирного мяса, птицы.