ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА (ТАКСИФОЛИНА) Обзорная информация о возможностях применения эталонного природного антиоксиданта. Исполнитель: Радаева И.А. д.т.н. профессор, Заслуженный деятель науки и техники РФ.

По Вашему запросу мы вышлем Вам полный текст статьи и другие необходимые материалы.

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА (ТАКСИФОЛИНА)

Инициатором разработок в данной области выступил ВНИМИ — Всероссийский научно-исследовательский институт молочной индустрии. У истоков идеи использования дигидрокверцетина для разработки молочных продуктов стоит сотрудник ВНИМИ, доктор технических наук, профессор Искра Александровна Радаева. Ей принадлежит ряд работ по внедрению природных антиоксидантов в молочную промышленность, ею курировались все работы по разработке нормативно-технической документации на продукты с содержанием дигидрокверцетина и выпуск опытных партий продукции.

Действие ряда неблагоприятных факторов окружающей среды (ионизирующая, ультрафиолетовая радиации, промышленная пыль, токсические продукты различных производств, микроволновые излучения, действие электромагнитных полей, вибрации, шумы, экстремальные климатические условия и т.д.) снижают сопротивляемость организма человека и ведут к возрастанию риска возникновения многих соматических заболеваний. Это сопровождается формированием оксидативного стресса, выражающегося в активации свободнорадикальных цепных реакций перекисного окисления липидов (ПОЛ), сопровождающегося разрушением мембранных структур и развитием воспалительных реакций в организме человека.

Цепной свободнорадикальный процесс (ПОЛ) клеточных мембран и липопротеидов крови является фундаментальным универсальным механизмом клеточной патологии, лежащим в основе возникновения многих болезней и старения.

Эти представления послужили обоснованием применения природных и синтетических ингибиторов (антиокислителей) для лечения заболеваний. Следует отметить, что организм человека обладает веками выработанными механизмами борьбы с данными явлениями с помощью собственных антиокислителей. Однако, в случае резкого возрастания скорости образования свободных радикалов, естественная защита может оказаться неполноценной из-за резкого убывающего уровня антиокислителей в организме. Поэтому крайне необходимо обеспечивать человека экзогенными антиокислителями.

Поисками наиболее активных антиокислителей, занимались многие исследователи. Среди природных антиокислителей особое внимание заслуживают каротиноиды, токоферолы, биофлавоноиды - кверцетин (КВ), дигидрокверцетин (ДГК) и др.

Практические исследования, посвященные биофлавоноидам (поиски исходного сырья, технологические процессы получения ДГК и изучение его свойств), начали проводиться более 50 лет тому назад в Иркутском институте органической химии СО АН. В результате исследований экологически чистым растительным сырьем, для извлечения ДГК, признаны древесины сибирской и даурской лиственниц.

Положительным фактором является то, что производство ДГК в России основано на доступном отечественном сырье без каких-либо ограничений в объеме его заготовки и переработки. К настоящему времени Россия является единственным в мире производителем ДГК в промышленных объемах. Масштабы получения ДГК позволяют удовлетворить потребности химико-фармацевтических и пищевых предприятий, как в России, так и в случаях экспортных поставок ДГК. В настоящее время Россия может поставлять несколько тонн ДГК ежегодно.

Промышленное производство дигидрокверцетина.

На территории России именно лиственница является одной из главных лесообразую-щих пород. На долю лиственничных лесов приходится 40% от всей лесопокрытой площади России. Знаменитая своей древесиной, лиственница отличается высокой прочностью и устойчивостью к гниению, за что её называют вечной породой. Например, на сваях из русской лиственницы стоит знаменитая Венеция, на них же закладывался Петром I Санкт-Петербург.

Во второй половине 20-го века в Сибири быстрыми темпами развивалась лесохимическая промышленность. Это вызвало строительство и ввод в эксплуатацию ряда гигантских целлюлозно-бумажных комбинатов при этом возникла проблема комплексности и эффективности использования лесного сырья и утилизации всех его компонентов. С тех пор и по настоящее время во многих организациях проводятся многоплановые исследования по извлечению биологически активных компонентов из лиственницы.

Применение дигидрокверцетина в пищевых отраслях.

С учётом безопасности ДГК, его антиокислительной и фармакологической активности. Применение ДГК в пищевых отраслях может быть использовано в двух направлениях: в качестве антиокислителя и функционального пищевого ингредиента.

По первому направлению, ДГК, как антиокислитель в пищевом продукте, будет тормозить перекисное окисление липидов, сохраняя в продукте более длительное время первоначальные органолептические (сенсорные) показатели - вкус, запах, цвет, с учетом которых потребитель оценивает качество покупаемого продукта. Используя ДГК возможно увеличить сроки годности продуктов в 1,5-3 раза.

По второму направлению, ДГК, поступая в организм с пищей в качестве функционального ингредиента, может обрывать цепь ПОЛ в организме и тем самым предотвращать нарушения, вызванные действием того или иного неблагоприятного фактора на организм человека в целом, на орган, участок ткани или на отдельные клетки, т.е. на возникновение и развитие патологического процесса.

В результате реализации обоих направлений создаются новые пищевые продукты с антиокислителем ДГК.

В настоящее время к антиокислителям предъявляются определённые требования: - отсутствие токсичности;

- физиологическая безвредность;

- высокая активность при малых концентрациях;

- отсутствие посторонних привкусов и запахов в продукте при добавлении антиокислите
ля;

- устойчивость по отношению к температурным, механическим воздействиям и процес
сам, протекающим при изготовлении продуктов;

Среди большой группы антиокислителей наиболее эффективным признан ДГК, который в полной мере отвечает всем вышеперечисленным требованиям.

Использование ДГК в качестве антиокислителя.

Учитывая антиокислительные свойства ДГК правомерно его применение при совершенствовании существующих или создании новых пищевых продуктов. Это обусловлено тем, что процесс перекисной деградации (ПОЛ) характерен для многих пищевых липидов, в частности молочных, что приводит к потере питательных свойств продуктов и сокращению сроков их годности. При этом важно иметь в виду, что потребление продуктов с окисленными липидами может вызывать возникновение ряда патологических состояний организма.

В связи с чем, поиск методов и средств защиты молочных липидов от инициирования перекисного окисления важен не только для удлинения срока хранения продуктов питания, но и с патогенетической точки зрения.

Одним из способов торможения ПОЛ является введение в них антиокислителей. В настоящее время в России и за рубежом отдается предпочтение натуральным антиокислителям, к которым относится ДГК.

Более подробные и углубленные исследований по использованию ДГК, были проведены, с молочными продуктами в ГНУ ВНИМИ - Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (Радаева И.А., Шулькина С.П., Россихина Г.А., Туровская С.Н.)

Это обусловлено тем, что молоко является повседневным продуктом, в общем и лечебно-профилактическом питании человека на протяжении всей его жизни. Однако не во всех

регионах мира и в России в связи с климатическими и географическими условиями молоко может быть доступно повседневно. Поэтому его консервируют различными способами, в частности, сушкой. При этом использование антиокислителя в сухом цельном молоке необходимо для обеспечения ему длительных сроков годности (2-3 года).

Приведенные ниже материалы основываются на исследованиях по использованию ДГК при создании продуктов длительных сроков годности. В результате исследований разработаны новые технологии и продукты, на которые имеется утверждённая в установленном порядке нормативная документация (НД) и проведена их апробация в промышленных условиях.

В качестве антиокислителя, количество ДГК рассчитывается по отношению к жиру продукта. Рекомендуемое количество, в зависимости от жирнокислотного состава (ЖКС), составляет 0,001- 0,03 процента.

Сухие молочные продукты. Сухое молоко

По первому направлению в результате совместных работ ВНИМИ и НИИ проблем хранения (Гут А.С., Кобзева Т.В.) за счет использования ДГК разработана технология сухого цельного молока (СЦМ) 25% жирности со сроком годности 24 месяца, в том числе при хранении в складских помещениях с нерегулируемой температурой, где допускается ежегодное повышение температуры до 18°С в течение трёх месяцев каждого годичного цикла. По ГОСТ 4495 - 87 срок годности СЦМ без ДГК не более 8 месяцев при холодильном хранении (0-10°С).

Это послужило основой для включения СЦМ в номенклатуру резервируемых продовольственных продуктов Росрезерва по линии чрезвычайных ситуаций: «Молоко коровье цельное сухое «Особое» ТУ 9223-142-00419785-98 .

Схема технологического процесса производства коровьего цельного сухого «Особое» представлена на рис. 3

Приёмка и фильтрация молока

Охлаждение, промежуточное хранение

Подогрев, очистка молока на се-параторе-молокоочистителе

Нормализация молока

Тепловая обработка молока

Сгущение нормализованного молока

Приготовление суспензии ДГК и внесение её в молоко

Сгущённое молоко

Приготовление раствора аскорбиновой кислоты и внесение её в молоко

Гомогенизация сгущенного молока

Сушка сгущенного молокаОхлаждение сухого молока

Упаковка продукта

Рис.3 Технологическая схема производства сухого цельного молока «Особое»

Из 1 тонны СЦМ получают 8 тонн восстановленного молока, из которого возможно изготавливать любые молочные продукты, в частности питьевое молоко кисломолочные (ферментированные) напитки, в т.ч. йогурты

Органолептическую оценку образцов молока сухого цельного «Особое» проводили комиссионно в НИИ проблем хранения (НИИПХ) ведущими специалистами ВНИМИ, НИИПХ с приглашением представителей Госкомрезерва, ОАО «Росконсервмолоко», Гос-торгинспекции, завода-изготовителя ОАО «Истра-Нутриция». На дегустацию было представлено СЦМ «Особое», заложенное на хранение на предприятия Госкомрезерва «Первомайский» и «Искровец» при трех режимах: подвальная камера холодильника, склады с регулируемой и нерегулируемой температурой. Оценку продукта проводили в сухом и восстановленном виде по органолептическим показателям (вкус, консистенция, цвет) с использованием 5-ти балльной шкалы (в соответствие с международным стандартом).

Сухое цельное молоко «Особое» после 12-ти, 15-ти, 18-ти, 20-ти, 22-х, 24-х и 29-ти месяцев хранения при различных температурно-влажностных режимах сохранило исходное качество - вкус чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов; консистенцию в виде мелкого сухого порошка; цвет белый с легким кремовым оттенком. Отличий в органолептической оценке продукта, в зависимости от условий хранения, эксперты не отметили. Это имеет существенное значение, поскольку ранее во всех НД разрешено было хранить СЦМ только в холодильнике при температурах от 0 до 10°С.

Результаты органолептической оценки были оформлены соответствующими актами и учтены при разработке НД.

Так же исследовали органолептические показатели продукта с ДГК и без него (контроль) при температурах хранения 0-10°Си35±2°С. Во всех случаях продукция с ДГК сохранила исходные показатели.

Сравнение органолептических показателей СЦМ при хранении в транспортной таре

Кроме того, антиокислительную активность (АОА) СЦМ с дигидрокверцетином (ДГК) устанавливали химическими методами: степень окисленности молочного жира хемилю-минесцентным методом, стойкость молочного жира по методу Монина-Шетти. Продукт был также оценены и биологическими тестами, а именно: АОА сухого молока с ДГК определяли по уровню перекисного окисления липидов (ПОЛ) в гомогенатах печени животных (крыс) двумя путями: при моделировании патологического процесса т У1*го и в условиях токсического поражения печени тетрахлорометаном т у!уо. Влияние ДГК устанавливали по изменению содержания малонового диальдегида (МДА) в гомогенате печени по сравнению с контролем. В экспериментах т уяго ПОЛ индуцировали с помощью системы Ре²⁺-аскорбат. Добавление СЦМ с ДГК в рацион вызвало достоверное снижение скорости ПОЛ по сравнению с контролем примерно в 2 раза при расчетном количестве 1-2 мг ДГК/г печени. В экспериментах т у!уо крысам профилактически в течение 7 дней вводили внутрь СЦМ с ДГК, а в конце опыта вызывали СС14-индуцированный гепатит. При этом скорость ПОЛ в контроле повышалась в 3 раза, в то время как за счет профилактического многократного перорального введения СЦМ с ДГК в печень животных, удалось существенно уменьшить процессы ПОЛ.

В связи с появление новых и пересмотренных нормативно-технических документов (ГОСТ 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработки оформлению», ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержа-щие. Термины и определения», «Гигиенические требования и безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01, «Оформление новых технических условий» СанПиН 2.3.2.1078-01) и появление на рынке новых производителей ДГК, ВНИМИ была разработана новая документация на СЦМ с ДГК Молоко сухое «Особое» ТУ 9223-313-00419785-2003. Новое ТУ включало в перечень сырья дополнительно БАД «Флавоцен» (ДГК по ТУ 9229-009-48363077), производства ООО НПП Медбиофарм.

В дальнейшем, с использованием ДГК с торговой маркой «Флукол» - Д, были разработаны технологии и НД на сухие продукты с различной массовой долей жира: 15%; 20%; 25% - сухое молоко «Флуколакт» (ТУ 9223-391-00419785-06) и сухие растительно-молочные продукты «Флуколакт» (ТУ 9226-402-00419785-05), в которых молочный жир полностью заменён на растительный. В зависимости от вида упаковки и условий хранения сроки годности сухих продуктов от 10 до 32 месяцев. Расчётное количество ДГК на 1000 кг сухого молока составляет при жирности: 15% - 35 г.; 20% - 46 г.; 25% - 56 г.

В промышленных условиях были выработаны партии (в летний и зимний периоды года) творога с сублимационной сушки «Особый» с КВ, ДГК (в обоих случаях в качестве си-нергиста добавляли АК) и без антиокислителей (контроль). Продукт был упакован в два вида комбинированного пленочного материала - отечественного (опыт) и импортного (контроль) производства и заложен на длительное хранение при двух температурных режимах: (20±5)°С и (5±2)°С. Исследования продукта показали, что КВ с АК не обеспечивает длительной сохранности сухого творога, появлялся окисленный привкус, поэтому дальнейшие работы с КВ были прекращены. Использование ДГК убедительно доказало возможность увеличения срока хранения сублимированного творога в два раза (до 25 мес.). Физико-химические, микробиологические и органолептические исследования опытных образцов с ДГК показали полное соответствие продукта качественным исходным показателям (ТУ 9223-236-00419785-00 «Творог сублимационной сушки «Особый»).

На основании исследований, проведенных Коренковой А.А., Токаевым Э.С. в Московском государственном институте прикладной биотехнологии (МГУПБ) разработаны технологии кисломолочных продуктов с ДГК и утверждены ТУ на «Пасты творожные непастеризованные» ТУ 9222-015-02068640-06 и «Пасты сметанные» ТУ 9222-011-02068640-06. В исследованиях получены положительные результаты при хранении сметаны при температуре 0 - 2 °С в течение - 40 суток; творожного десерта и йогурта - 60 суток 3.2 Кондитерская промышленность

АО «Московская кондитерская фабрика «Красный октябрь» совместно с ММА им И.М. Сеченова разработали «Шоколад с антиоксидантом» ТУ 10.04-00340635-004-94. Это позволило увеличить срок годности шоколада, что имеет большое значение для экспортных поставок. Повысили срок годности и улучшили вкусовые показатели, за счет использования ДГК в смешанных начинках, в том числе с использованием измельченной ореховой массой.

ООО "Биофлавон", производит ДГК под торговой маркой Флавокон® - с содержанием свыше 90% дигидрокверцетина. Предприятие, совместно с Кондровской бумажной фабрикой, провело ряд исследований по отработке технологии нанесения Флавокона® на поверхность пергамента. Проведенные исследования выявили перспективность применения упаковочного материала с покрытием ДГК для жиросодержащих продуктов. Это уменьшает степень поверхностного окисления жиров, тем самым, продлевая их сроки хранения. Такая упаковка замедляет поверхностное окисление жиров, что актуально как при стандартных условиях хранения, так и при их нарушениях, в частности, повышении температуры. Материалы по этой работе находятся в стадии оформления патента.

Применение ДГК в качестве функционального ингредиента.

Новая парафарма-цевтическая продукция с ДГК.

Для лечения и профилактики различных заболеваний, помимо лекарственного воздействия, всегда используют лечебное питание. Современные представления о лечебном, профилактическом, диетическом питании расширились новыми понятиями и знаниями о продуктах, а также о биологически активных добавках (БАД), обладающих направленными стимулирующими, антиканцерогенными, антиокислительными и общеукрепляющими свойствами. Минздрав России (Роспотребнадзор) дают чёткую формулировку для БАД. «БАДы (нутрицевтики, парафармацевтики) - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами. Официально нутрицевтиками, являются препараты в качестве источника пищевых веществ в дозах, не превышающих шести суточных потребностей человека. Пара-фармацевтики это продукты, дозировка активных веществ в которых, ниже терапевтической.»

В настоящее время активно формируется новое научно-практическое направление по созданию парафармацевтической продукции, представляющей собой комплексную проблему и включающее идеи и методы многих смежных отраслей науки и производства (медицина, диетология, нутрициология, геронтология, педиатрия и т.д.).

БАД на основе ДГК, в отличие от многих комплексных фитопрепаратов, являются фитопрепаратами с единственными действующими компонентами - биофлавоноидами. Среди них основного вещества - ДГК более 90%, и не более 10% биогенетических родственных флавоноидных соединений - дигидрокемпферола, нарингенина и др.

В последние годы во всем мире получило широкое признание развитие нового направления в пищевой индустрии так называемое функциональное питание.

Учитывая фармакологические свойства ДГК возможно создание продуктов функционального назначения, которые могут быть использованы в качестве пищи - лекарства в антиоксидантной терапии ряда заболеваний. Функциональное питание позволяет не только сохранить здоровье человека, но и в определенной мере заменить лекарственные препараты. Парафармацевтическая продукция с ДГК может быть предназначена для профилактики сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний (атеросклероза, ишимиче-ской болезни сердца, острых и хронических бронхитов, бронхиальной астмы), защиты печени от различных видов поражения, для снижения риска возникновения опухолей и инфекционных заболеваний, для выведения радионуклеидов и тяжелых металлов.

При помощи профилактического и лечебного питания возможно снизить количество заболеваний связанных со старением на 80%, диабетом - 50%, артрита - 50%, сердце -25%, органов зрения - 20%, сосудов -10%

Национальным стандартом РФ ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные» установлены термины и определения понятий в области функциональных пищевых продуктов. В соответствии со стандартом «Функциональный пищевой продукт - это про-

дукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов». На стр. 3 стандарта дано пояснение к этому термину: «При использовании в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента известных биологически активных добавок с учетом рекомендуемых для них доз, экспертиза содержащего их функционального пищевого продукта может проводиться без дополнительной оценки его эффективности в эксперименте». Это имеет большое значение при разработке новой продукции, согласовании и утверждении НД.

При создании продуктов функционального назначения, расчет количества ДГК производят, не от количества жира в продукте, а исходя из суточной потребности человека в ДГК (ориентировочно 50-60мг). В настоящее время ДГК внесён в список «Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействие на здоровье человека при использовании, для изготовления пищевых продуктов» ( СанПиН 2 .3.2.1078-01(Приложение 7 стр.143 ) и установлены его дозировки на сухое молоко, сливки и шоколад 200 мг/кг на жир продукта. «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» СанПиН 2.3.2.1293-03, стр 78, индекс 3.4.9

Приведенные ниже материалы основываются на исследованиях по созданию обогащенных ДГК продуктов функционального назначения. На новую продукцию имеется утвержденная НД и проведена их апробация в промышленных условиях.

Сухие молочные продукты для детского питания

По рекомендации Института питания Российской академии медицинских наук (ИП РАМН) в ежедневной дозе продуктов питания должно содержаться 25 - 50% любого биологически активного вещества, в том числе ДГК, от его суточной потребности. Например: при расчете молочных продуктов функционального назначения учитывают, что потребление молока составляет 200 мл в сутки, следовательно, в стакане молока должно содержаться 12,5-30 мг ДГК.

ВНИМИ совместно с ИП РАМН, ММА им И.М. Сеченова, Фитотерапевтическим научно-производственным центром охраны здоровья «Фитосан ЛТД» разработаны новые продукты, где в качестве функционального ингредиента использовали ДГК: Молоко сухое цельное для детского питания «Флаволакт» ТУ 9123-012-00036400-93 и Молоко сухое цельное для детского питания «Флаволакт-2» ТУ 9223-016-00419789-95. Продукты рекомендованы ИП РАМН для здоровых и больных детей в возрасте от одного года и старше, проживающих в районах, с неблагоприятной экологической обстановкой, в том числе с повышенным радиационным фоном, в качестве профилактического и лечебного питания.

АО «Московская кондитерская фабрика «Красный октябрь» совместно с ММА им И.М. Сеченова разработали шоколад с дигидрокверцетином (витамин Р) «Сибирский» ТУ 9125-005-00340635-95 Гигиенический сертификат №Ш-11/150.

Шоколад сибирский предназначен в качестве функционального продукта, для профилактики различных заболеваний.

Добавка ДГК в количестве 0,2-0,5% от массы липидов обеспечивает так же продление срока хранения изделий в 2-2,5 раза и одновременно ведет к улучшению качества за счёт снижения в них токсичных продуктов окисления.

«Пепси-Кола» совместно с «Дёллер» разработали новый вид питьевой воды, обогащенной ДГК и витаминами «Аква минерале Бьюти» ТУ 9185-001-17998155-00 Которая в настоящее время производится на предприятиях ООО «ПепсикКоХолдингс» и распространяется на территории России.

Перспективные направления использования ДГК для увеличения срока годности и создания обогащенных пищевых продуктов.

Следующие направления базируются на предположениях, которые основываются на теоретических разработках, поисковых исследованиях, экспериментальных работах в лабораторных условиях или на предположениях.

Следует отметить, что каждый предлагаемый для разработки продукт, в зависимости от дозировки ДГК, может быть или продуктом с увеличенным сроком годности или продуктом функционального назначения. При этом потребуется разрабатывать для каждого вида продукта дозировки, способы подготовки, введения ДГК в продукт и контроль содержания ДГК в продукте.

Сыры плавленые - на Московском заводе плавленых сыров «Карат» была выработана продукция плавленых сыров с добавлением ДГК к дозировке 0,02% к массе жира и исключением других пищевых добавок с индексом «Е». Цель работы - увеличить срок годности плавленого сыра «Дружба» с 6-ти месяцев до 12-ти. В результате эксперимента продукт показал увеличение срока годности по сравнению с контрольными образцами. Разработку технической документации на этот продукт рекомендовано осуществлять Всероссийскому научно исследовательскому институту маслоделия и сыроделия (ВНИ-ИМС) г. Углич.

Брынза - самый распространенный рассольный сыр. Срок годности брынзы - 60 суток. К покупателю поступает брынза, расфасованная в полиэтиленовые контейнера или ведерки с рассолом. Массовая доля жира 20-40%. Добавление ДГК к рассолу может увеличить срок годности брынзы.

Зерненый творог - пользуется неизменным спросом у современного потребителя. Зер-неный творог (Сойа§е спеезе) поступает расфасованный в полиэтиленовые контейнера, ведерки, пластмассовые стаканы различной ёмкостью со сливками жирностью до 20 %. Добавление ДГК к сливкам увеличит срок годности продукции и улучшит его органолеп-тические показатели за счёт отсутствия продуктов окисления.

Сухие концентраты на основе 1п8(ап( пнИс (быстрорастворимое сухое молоко), производство 1ш1ап1: гпПк за рубежом имеет достаточно широкое распространение. В продажу продукт поступает в потребительской упаковке для непосредственного потребления в домашних условиях. На его основе перспективно разработать комплексные пищевые добавки широкого ассортимента в мелкой расфасовке (10-50г). В составе ПД обязательно присутствие ДГК и пищевых или функциональных ингредиентов таких как: арабиногалак-тан, бифидобактерии, лактулоза, различные вкусовые наполнители (кофе, какао, цикорий, сорбит, ксилит, фруктоза и т.д.). Комплексные пищевые добавки могут широко использоваться в поездах, самолетах, школах, стационарах, походах и т. д.

Сухие сливки - в настоящее время сухие сливки вырабатывают на молочно-консервных предприятиях. Для повышения их стойкости разрешено добавление АС. Целесообразно использовать ДГК который поможет увеличить срок их годности, а в определённых дозировках придать им функциональные свойства.

Сухие смеси для мороженого - сухие смеси для мороженого содержат не малую долю жира 22-27 %, по ГОСТу 52175-2003 срок хранения 6 месяцев при 1-10 ° С. Использование ДГК позволит увеличить срок годности продукции в 2 раза.

Сухое молозиво - в настоящее время к этому продукту проявлен определенный интерес. Специфические особенности состава молозиво, особенно в первые сутки после отёла коров, предрасполагают продукт к порче в процессе хранения. Добавление ДГК при сушке молозива или к сухому молозиву придаст продукт дополнительную биологическую ценность и обеспечит более длительное хранение.

Стерилизованные сливки одноразового использования - сливки, расфасованные по 10 мл, изготавливают как из натурального сырья, так и из растительных ингредиентов. И в том и в другом случае добавление ДГК улучшит их органолептические показатели и увеличит срок годности.

Допинг питание- продукт в виде порошка, таблеток, капсул, в состав которых входят ДГК совместно с некоторыми витаминами и пищевыми ингредиентами различного происхождения. Ингредиенты, входящие в рецептуру, должны отсутствовать в официальном списке запрещённых допинг-веществ. Продукт предназначен для стрессовых ситуаций, при длительных физических нагрузках, для спортсменов, имеющих постоянные большие перегрузки. Гипотетически можно предположить, что это будет способствовать удалению молочной кислоты из мышц. ДГК отсутствует в списке допингов.

Жиры. ДГК изучен зарубежными исследователями в качестве антиокислителя жиров (свиного, молочного), растительных масел (хлопковое, пальмовое), жиросодержащих компонентов кондитерских изделий (какао-порошок, масло какао, кондитерский жир, ядра ореха). Получены положительные результаты.

Мясо и мясные продукты - По результатам эксперимента Кемеровского технологического института продуктов питания (кафедра технологии мяса и мясных продуктов) установлено положительное влияние ДГК в процессе хранения полуфабрикатов замороженных рубленых и замороженных в тесте. Введение ДГК в дозе 0,02% в свиной жир, входящий в состав полуфабрикатов, увеличивало продолжительность его хранения в 3,7 раза. При введении ДГК в дозах от 0,002% до 0,02% к массе сырья перекисное и тиобар-битуровое числа уменьшаются в 6,2-6,4 и 11-15 раз соответственно. При этом установлено, что наибольшую активность ДГК проявляет на начальной стадии окисления, в течение первых 14 суток. ДГК вносили в продукты в виде 1%-ного раствора на основе 40%-ного раствора спирта.

Мясные и молочные продукты сублимационной сушки- на основе биологической оценки в опытах на животных, проведенной Морозкиной И.К. на базе ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН, установлена терапевтическая эффективность 10мг ДГК на ЮОг фарша, мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Отмечена тенденция к снижению вязкости крови и увеличению уровня гемоглобина.

Стерилизованные мясные консервы для детского питания- проведены опыты по введению ДГК в эти продукты в составе фитодобавок. Отмечен положительный эффект

Твёрдые жиры - путем поверхностного покрытия ДГК блока жира (специфический термин- «метод настаивания») происходит проникновение ДГК, растворяясь в поверхностном слое жира. В результате это прием может способствовать увеличению срока хранения жиров и улучшению его качественных показателей.

Растительные жиры (рафинированные и нерафинированные) содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые подвергаются быстрой окислительной порче. Это сопровождается ухудшением вкуса, цвета, запаха и потерей питательных свойств. Применение ДГК сохранит исходные органолептические показатели жиров на более длительный срок.

Майонезы, спрэды, соусы — использование ДГК позволит улучшить качество продукции и увеличить сроки хранения. Предпосылкой являются наличие в этих продуктов растительных жиров со значительным количеством ненасыщенных, легкоокисляемых жирных кислот.

Коньяк - ДГК улучшает органолептические свойства вино - водочной продукции. В результате значительно улучшаются его органолептические показатели, и ординарные коньяки приобретают вкус и аромат фирменных выдержанных коньяков (приватные наблюдения).

Алкогольные напитки непрозрачные (типа «Зубровка»)- предположительно использование ДГК значительно уменьшает похмельный синдром. В прозрачных напитках (водка) при добавлении ДГК через некоторое время появляется светло желтое окрашивание.

Пиво - предположительно добавление ДГК в технологию пива может увеличить сроки хранения продукта, избежать его прокисание, улучшить вкусовые свойства и ликвидировать похмельный синдром. (Большие перспективы)

Безалкогольные напитки, соки - обогащение ДГК может придать этим напиткам функциональные свойства.

Пищевые плёнки для покрытия сырого мяса - жидкость, изготовленную на основе монодиглицеридов с ДГК, наносят на охлажденное мясо путем смачивания или опрыскивания. Образующаяся пленка, покрывая продукт, увеличит срок годности, замедлит порчу и обеспечит сохранение исходных показателей качества мяса, в частности цвета.

Результаты углубленных и всесторонних исследований свидетельствуют, что ДГК, полученный в России, по богатству и присущей ему антиоксидантной и разнообразной биологической активности представляет собой поистине уникальный объект для развития и широкой перспективы использования его не только в медицине, но и в производстве пищевых продуктов, в том числе функционального назначения.

В результате анализа материалов по использованию ДГК, доказана целесообразность и эффективность применения дигидрокверцетина практически во всех отраслях пищевой промышленности.

Успехи современной медицины, изменения экономико-социально-культурных условий жизни способствуют тому, что происходит абсолютное и относительное увеличение числа людей старшего поколения. Изменения в структуре населения затрагивает все сферы общественной жизни, они ставят большие социальные, экономические, гигиенические и этические вопросы, которые перерастают в крупную общегосударственную проблему.

Правильное питание это одна из основ сохранения работоспособности, творческого долголетия, здоровья людей пожилого возраста, продление жизни человека. Используя продукты питания с ДГК можно успешно решать задачи по профилактике и лечению болезней сопутствующих старению.

Перспективной задачей является создание дифференцированной парафармацевтиче-ской пищевой продукции с ДГК в соответствии со следующими направлениями.

• По особенностям регионов (с развитой металлургической, химической и т.д.
промышленностью, с повышенным радиационньм фоном)

• По возрастным группам (дети, геронтологические группы и т.д.)

Большой объем работы, проделанный к настоящему времени коллективами научных и производственных учреждений по созданию научно-технической, медико-биологической, технологической, нормативно-документальной основ по внедрению ДГК как нового пищевого антиоксиданта биологически активной добавки служит фундаментом для дальнейшего широкого развития новых направлений в использовании дигидрокверцетина в пищевых отраслях для создания продуктов с длительным сроком годности или функционального назначения.

Медико-биологические свойства (активность препарата).

Установлено в условиях модельных экспериментов т упго и т у!уо (экспериментальный гепатит крыс), превосходит антиоксидантный эффект кверцетина, рутина и (3-каротина; показано, что антирадикальное действие осуществляется преимущественно за счет взаимодействия с липидными радикалами и/или супероксидантными анионами.

Установлено на модели увеличения проницаемости сосудов кожи у мышей, превосходит ангиопротекторный эффект кверцетина в 3-5 раз

Установлено с использованием моделей острого воспалительного отека у мышей и перитонита у крыс, сопоставимо с эффектом кверцетина

Установлено на моделях экспериментальных язы желудка у крыс, выражалась в снижении на 10-25% числа «больных» крыс

Установлено на моделях поражения печени крыс тетрахлоридом углерода и тетрациклином; ДГК подавлял индицирование ПОЛ, что проявлялось в уменьшении количества малонового диальдегида на 38-61% по сравнению с контролем

Установлено на модели гиперлипидемии у крыс, находившихся на атерогенной диете; ДГКА существенно снижал концентрацию в сыворотке крови (3-липопротеидов и тригли-церидов.

Установлено на модели гипервязкости крови т у^го.ДГК ограничивало повышение вязкости крови, агрегации эритроцитов (на 12%) и снижение деформируемости (на 22%).

Установлено на модельных экспериментах, на крысах; ДГК увеличивал диурез на 31% по сравнению с контролем.

Установлено на модельных экспериментах, на водных растворах биополимерах (лиофили-зированный препарат трипсина (бычий панкреатический,2-х крис., «Зегуа») и ДНК (высокомолекулярная, селезенки крупного рогатого скота, марка А, НПО ВИЛАР Олайнский завод химрекактивов). Согласно данным литературы (Дуженкова Н.А. 1979) у веществ, эффективных в защите животных (мыши) от гибели при облучении соотношение констант скорости взаимодействия с радикалом ОН составляет от 1 до 4. У ДГК это отношение составляет 1,8-2,3 (в зависимости от рН среды).

Клинические исследования ДГК (200 больных) подтвердили доклинические испытания. В условиях стационара при пневмонии в остром периоде заболевания, хроническом об-структивном бронхите с нарушением вентиляционной функции легких I - II степени, бронхиальной астме (инфекционно-зависимая форма в стадии обострения), ишемической болезни сердца с клиническими проявлениями нестабильной стенокардии ДГК проявил себя как сильный антиоксидант и ангиопротектор. У больных, получавших ДГК, к 10-14 дням лечения наблюдалось достоверное снижение малонового диальдегида, диеновых конъюгатов, пероксидного гемолиза эритроцитов на 25; 19 и 13% соответственно и увеличение уровня а- токоферола (на 21%) по сравнению с контрольной группой больных.

Количество Дигидрокверцетина в пищевых продуктах.