|
ООО "Кутафья башня" является официальным дилером компании ООО "ФЛАВОМИКС" (зарегистрированная торговая марка - FLAVOMIX®) 111033, Россия, Москва, Золоторожский вал, стр 11/9 и вся приведенная в разделе "Таксифолин" информация размещена с их любезного согласия.
Поставки осуществляются по цене завода изготовителя!
Применение Таксифолиновых премиксов "Флавомикс"
при производстве кондитерских изделий
Исследования, проведенные Московской кондитерской фабрикой «Красный Октябрь» совместно с Московской медицинской академией им И.М. Сеченова, показали:
Ингибирующее действие Таксифолина на процесс перекисного окисления липидов при содержании Таксифолина от 0,05% до 0,2% от массы жира срок хранения продукции возрастает в 2,5 – 3 раза.
Исследования проводились:
- для основных компонентов сахаристых жиросодержащих кондитерских изделиях (кондитерский жир, какао-масло, липиды какао-тертого, липиды какао-порошка, липиды ядра ореха тертого, липидная фракция сухого молока)
- для готовой кондитерской продукции: шоколад (сказки Пушкина, Аленка, Юбилейный, Красный Октябрь), а также корпуса конфет. В эти виды готовой продукции перечисленные выше компоненты входят в различных соотношениях, в зависимости от рецептуры, т.е. состав липидной массы и её количество были различными.
Показано, что при содержании Таксифолина до 1% от массы жира кондитерских изделий проявляется выраженный лечебно-профилактический эффект и шоколадные изделия становятся парафармацептическими продуктами (шоколад «Сибирский», содержание Таксифолина 0,75% от массы жира).
- Заключение:
- — - Антиоксидантная активность Таксифолина проявляется вне зависимости от природы и состава липидных фракций компонентов кондитерских изделий.
- — - На антиоксидантную активность Таксифолина не влияют другие (не липидные) компоненты рецептуры кондитерских изделий.
- — - Количество Таксифолина в кондитерских изделиях не уменьшается в процессе хранения (каталитический эффект Таксифолина).
- — - Присутствие Таксифолина в кондитерских изделиях любой рецептуры в количестве до 1% от массы жира не влияет на органолептические свойства продукта.
- — - В кондитерской промышленности должен использоваться Таксифолин высокой степени чистоты (>=96%), свободный от посторонних примесей (смолы).
Литература и научно техническая документация:
- Кондитерские изделия с добавками биологически активных веществ. 1.Дигидрокверцетин Ю.А. Колесник, И.А. Руленко, Н.А. Тюкавкина и др. Биотехнология и управление, 1993, №3-4, с.24-43.
- Использование дигидрокверцетина как антиоксидантой пищевой добавки для получения кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения. А.М. Даурский, Ю.А. Колесник, И.А. Руленко и др. 3-ий Международный симпозиум «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания, Москва, 1994г., с.189-192.
- Биологическое действие кондитерских изделий с добавкой дигидрокверцетина. Ю.А. Колесник, В.К. Колхир, И.А Руленко и др. 3-ий Международный симпозиум «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания, Москва, 1994г., с.198-200.
- Шоколад «Сибирский» - новый вид кондитерской продукции профилактического назначения. 4-ый Международный симпозиум «Экология человека: пищевая технология и продукты, Москва, 1995, с.293-294.
|
